Sándwichón campechano: receta tradicional, historia, ingredientes y preparación. Un clásico de las reuniones en Campeche y la Economía de Barrio.
El sándwichón campechano es más que un platillo: es un ritual. En Campeche aparece en todos los cumpleaños, novenarios, reuniones familiares, meriendas, y hasta en las fiestas patronales de los barrios tradicionales. Es un clásico que une generaciones porque combina lo que más nos gusta: panes suaves, rellenos frescos y un betún salado que siempre termina ganándose un lugar en la mesa junto a la coca bien fría y los charritos de fiesta.
Aunque se prepara en todo México, en Campeche tiene identidad propia: los rellenos suelen ser más frescos, el betún más ligero y los pimientos morrones —especialmente el naranja, muy campechano— se vuelven protagonistas, aportando color y dulzor.
Este artículo forma parte del proyecto Economía de Barrio, donde compartimos recetas tradicionales que impulsan a emprendedores locales, panaderías de barrio y cocinas familiares que mantienen vivos nuestros sabores.
Un poco de historia campechana
En los años 70 y 80, las panaderías tradicionales del Centro, Santa Ana y Guadalupe comenzaron a vender el pan de caja especial para sándwichón. Pronto surgieron versiones caseras en cada colonia: desde los sándwichones “finos” con jamón de pavo y crema de queso, hasta los más populares con jamón picnic, mayonesa Yucateca y pimiento morrón.
El sándwichón se volvió protagonista de los convivios escolares, las meriendas campechanas y los cumpleaños familiares porque:
- Es económico
- Se puede preparar un día antes
- Rinde para muchas personas
- A todos les gusta
Hoy, el sándwichón campechano sigue siendo símbolo de convivencia, comunidad y sabor tradicional.
Receta del Sándwichón Campechano (versión clásica de barrio)
Ingredientes
Para el sándwichón
- 1 paquete de pan de caja sin orillas
- 300 g de jamón (picnic o pavo, según gusto)
- 250 g de queso crema
- 1 taza de mayonesa
- 1 lata de pimientos morrones (naranja, si es posible)
- 1 lata de chícharos y zanahorias
- 1 taza de crema ácida
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 chorrito de jugo de naranja natural (toque campechano)
Para el betún salado (naranja, estilo campechano)
- 190 g de queso crema
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de crema
- ½ taza de pimiento morrón naranja
- Sal al gusto
Preparación
1. Preparar el relleno
- Pica finamente el jamón.
- Mezcla en un bowl:
- jamón
- chícharos y zanahorias
- queso crema
- mayonesa
- mostaza
- jugo de naranja
- sal y pimienta
- Integra todo hasta obtener una pasta cremosa.
2. Preparar el betún salado (color naranja)
Licúa el queso crema, la mayonesa, la crema y los pimientos morrones hasta obtener una crema espesa y de color naranja vibrante.
3. Armar el sándwichón
- Coloca una cama de pan de caja.
- Unta generosamente el relleno.
- Añade otra capa de pan.
- Repite hasta tener 3–4 capas.
4. Cubrir
Con una espátula, cubre todo el pastel con el betún naranja.
Decora con tiras de pimiento morrón, aceitunas o perejil.
5. Reposo
Refrigera al menos 2 horas para que firme.
Tips campechanos para un sándwichón perfecto
- Usa pan de caja de panadería local: es más fresco y absorbe mejor los sabores.
- El jugo de naranja es el toque campechano secreto: equilibra la sal y aporta frescura.
- Para reuniones grandes, prepara dos versiones:
- Clásico de jamón
- Atún con verdura
- Si es para fiesta infantil, reduce la mostaza y aumenta el pimiento morrón.
¿Quieres vender sándwichón? Mini guía de Economía de Barrio
- Precio sugerido (2025): $230–$320 por sándwichón mediano
- Costo aproximado de producción: $120–$180
- Margen de utilidad: 60–70%
- Puedes ofrecer versiones:
- Tradicional campechano
- Pavo light
- Atún
- Jamón con elote
- Especial con betún de queso
Este es un excelente microemprendimiento para las colonias y barrios campechanos.
Conclusión
El sándwichón campechano es uno de esos platillos que cuentan historia: la de nuestras familias, nuestras meriendas tradicionales y la convivencia que nos caracteriza. Prepararlo y compartirlo es una manera de mantener viva la gastronomía popular de Campeche y fortalecer la Economía de Barrio.
