El dulce de naranja agria —también conocido como “cascos de naranja”— es una joya de la repostería campechana. En su preparación se resume el ingenio de nuestras cocineras que, con paciencia y oficio, transformaban las cáscaras de frutas en auténticos tesoros de azúcar.
El resultado es un dulce brillante, de textura firme y sabor intenso, que evoca la memoria de los patios donde el sol secaba las frutas confitadas sobre tablas de madera.
Ingredientes:
- 6 naranjas agrias grandes
- 1 kg de azúcar
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de cal viva (opcional, para dar firmeza a la cáscara)
- 1 raja de canela
Preparación:
- Preparar las cáscaras: Pela las naranjas, separando la parte blanca interior. Corta en cascos y remoja en agua con cal viva por una hora. Enjuaga varias veces.
- Hervido: Cocina las cáscaras en agua limpia hasta que estén suaves, sin deshacerse.
- Confitado: En otra olla, prepara el almíbar con el azúcar, el agua y la canela. Agrega los cascos y cocina a fuego lento hasta que el almíbar espese y la fruta adquiera un tono dorado cristalino.
- Secado: Retira del fuego y deja reposar en una bandeja hasta que se sequen ligeramente.
Este dulce se conserva durante semanas y, como antaño, sigue siendo un símbolo de hospitalidad: el postre que se ofrecía a los visitantes junto con un café o un licor de la casa.
Ficha de Emprendimiento: “Cascos de Naranja Artesanales”
Idea de negocio:
Producción y venta de dulces tradicionales campechanos, iniciando con cascos de naranja agria en presentaciones artesanales y gourmet.
Oportunidad:
La tendencia hacia productos naturales, locales y con historia abre espacio para dulces típicos bien presentados y con narrativa de origen.
Presentaciones sugeridas:
- Frascos de vidrio (150 g, 300 g, 500 g) con etiqueta artesanal.
- Línea gourmet: cascos bañados con chocolate oscuro o confitados con miel de abeja.
- Edición turística: empaques ecológicos con diseño inspirado en Campeche histórico.
Canales de venta:
- Tiendas locales, mercados y ferias gastronómicas.
- Tiendas gourmet, cafeterías y hoteles boutique.
- Venta online y redes sociales (Consume Campeche, Mercado Libre, Amazon Handmade).
Mensaje de marca:
“Tradición que endulza el futuro. Dulces campechanos con historia.”
